原料：
豬前手1個，黃豆、蔥、姜若幹：
調味料：
黃酒、鹽。
做法：
1、黃豆洗淨後，浸泡隔夜至發漲。
2、豬手刮淨洗清後，剁成小段，放入沸水鍋裏煮一3分鍾，焯去汙物。焯好的豬手，用清水洗幹淨待用。
3、在電子瓦甑底上，放上棕葉或蔥結以防粘鍋，然後放入豬手和黃豆，加上清水、姜片、少許黃酒，大火燒開後，轉小火炖2個小時，至豬手黃豆酥香時即可關火。食用時加點鹽調味即可。
貼心建議：
1、最好選用豬前手，肉多肥美；
2、煮血水的時候加入姜片、八角、料酒，以及煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩；
3、加甜玉米會使整鍋湯充滿玉米的甜香，使湯汁味道更清甜，若能將玉米劈開更好；
4、煮出濃稠、乳白的豬手湯的辦法是：開鍋後保持沸騰狀態15-20分鍾，直至顔色乳白、有粘稠感，然後轉小火煲于豬手酥爛即可。如果用高壓鍋，蓋蓋子吐氣後轉中小火高壓20-25分鍾，關火焖20分鍾。
5、鹽要最後加。太早加入的話，會加快肉類蛋白質的凝固，使肉塊縮小變硬，不易燒酥，影響口感和湯的味道。
6、黃豆一定要泡發、煮爛，生黃豆或夾生黃豆，都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過程中會産生過多氣體，造成脹肚和消化不良。
7、建議用瓦罐煲湯，小火煨出來的湯不僅香味濃郁，尤其是豬手的乳香和黃豆的清香，完全交融在瓦罐中。
豬手湯的營養成份：
1、豬手含有豐富的膠原蛋白，能滋潤皮膚，增加皮膚的彈性。
2、黃豆中大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、促進骨生成、降血脂等。
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發表於 2010-4-28 12:41
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